Spaghetti alla tarantina

spaghetti alla tarantina

Che siamo spaghetti, vermicelli o linguine non ha una grande importanza se sono di ottima qualità, ciò che fa la differenza, rispetto alle altre ricette simili della tradizione italiana è, da una parte la varietà di cozze e dall'altro la procedura utilizzata per la cottura del condimento. Le cozze di Taranto, infatti, possiedono caratteristiche che sono uniche nel loro genere sono coltivate in mare ricche di sorgenti d'acqua dolce quali citri o cirri. Il sapore, molto delicato, è accentuata dalla breve cottura che riceve: meno tempo si sottopone al calore, maggiore è il piacere di assaggiarli.

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